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Riconoscere il pesce fresco e facile. Basta guardarlo con attenzione al momento dell'acquisto. Quando arriva sui banchi di vendita, infatti, il pesce manda segnali facilmente interpretabili. L'odore, ad esempio, deve essere delicato, deve ricordare il profumo del mare; il corpo deve essere rigido e arcuato; la consistenza delle carni deve essere soda ed elastica. Bisogna fare attenzione anche alle squame che devono essere molto aderenti. L'occhio sporgente con la pupilla nera e la cornea trasparente sarà un altro segnale importante da considerare.
Vi rimando al link de "Mare in Italy" il portale del Mare e della pesca in italia per vedere i vari tipi di pesci in liguria.

A proposito di pesce fresco... vi do una ricettina semplice semplice si fa in 10 min GIURO!
Prendete 2 filetti di pesce (per una persona) che non abbiano gusti forti, io di solito uso Pampini (cernie piccole), Orate, Spigole.
Passatele nella farina (non affogateli, una passata basta), su di una padella mettete un filo d'olio e fatelo scaldare. Con l'olio caldo mettete i filetti di pesce infarinato. Prima dalla parte senza la pelle in modo che non si curvi. Dopo averlo scottato da tutte e due le parti aggiungete un bicchiere di vino bianco e mettete il coperchio. Il pesce è pronto dopo 10 minuti. Tolto il pesce prendete della frutta (io ho provato con le pesche, vanno anche le mele, le pere, frutta con polpa dura) tagliatela a cubetti e passatela nella padella dove c'era il pesce aggiungendo ancora mezzo bicchiere di vino bianco... in tutto ci metterete 15min ma viene un piatto da ristorante a 5 stelle!!!